生活中常见调味品的分类
调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，调料批发，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等、酱油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。
1、甜味是普遍受欢迎的一种味型。甜味的产生主要是氨羟基等产甜味基因和助甜味基团共同作用的结果。聚合度较低的糖类物质，都有甜味，如蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖。
2、咸味是化合物中，中性盐所体现的味道，如氯化钠，氯化铵等都有咸味，但同时又有其他异味。各种盐的呈味程度和化合物的分子量有关，分子量越大，苦味等异味越重。
3、辣味是一些不挥发的刺激成份刺激口腔黏膜所产生的感觉。其成份较复杂，各品种的辣味来源于不同的成份。
4、鲜味是味精、鸡精、虾子、蚝油、虾油、鱼露等，虾子，蚝油，鱼露的呈鲜成份是各种、酰胺、氨基酸，味精是谷氨酸钠，调料零售，鸡精是肌苷酸钠。
各种调味品基本上都有自己特定的呈味成份，这与其化学成份的性质有密切的联系，不同的化学成份，可以引起不同的味觉。我们在生活中时刻也离不开调味品，正是因为有它们的存在，才使我们的饭菜更加可口，美味。
调味品及行业基本常识
调味品概论开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。其中盐、酱、醋都是调味品，说明调味品 在人们的生活中具有多么重要的意义。
单一个酱字，在中国就有沙拉酱、番茄酱、蒜头酱、 甜面酱、豆瓣酱、花生酱、辣酱、紫菜酱、酸梅酱、海鲜酱等等，五光十色，记都记不住。
固态调味品除了食1盐、味精、蔗糖以外，还有豆豉、虾籽、各种辛香料（八角、白1芷、豆蔻、 陈皮、草1果、甘1草、姜、丁香、茴香、砂仁、杏仁、肉桂、辣椒等） 。
液态调味品有酱油（生 抽、老抽） 、食醋、料酒等。 上述固态、液态、酱态调味料还可配制成各种复合味用于烹调，调料生产，例如海1派菜常用的复合 味有红油味、姜汁味、蒜泥味、椒麻味、麻辣味、麻酱味、酸辣味、怪味、芥末味、鱼香味、 糖醋味、甜香味、豆瓣味、咖喱味、咸甜味、咸鲜味、糊辣味、荔枝味等；港式菜复合味有 红乳麻酱料，沙茶甜酱料、甜面酱油料、椒麻葱酱料、鲜菇红酒料、粉红奶油料、薄荷 酸 辣料、火锅酱乳料、西柠葡汁料、各种果汁、黄汤、川汁酱、XO 鲜酱、香槟汗等 。 此外，中国菜烹调时还要用各种“料头”（葱、蒜、姜、辣椒、洋葱、芫荽、熟火腿 肉料、料菇、五柳料等）和各种汤汁（鸡汤、鸭汤、高汤、火腿汁、干贝汁、鹅卤水、蛇汤 等） 。这些都是调味品。
酱油类调味品的种类及其生产工艺
尽管酱油类调味品的种类很多，风味各异，温州调料，但均是以鲜、咸味为主要特点的调味品。其生产多是以含蛋白质较丰富的植物性食物（大豆或豆粕）或动物性食物（鱼、虾、蟹、牡1蛎1等）为原材料经天然或人工发酵，经微生物酶分解其中蛋白质而获得含低分子含氮浸出物（如氨基酸、核苷酸等）较丰富的鲜味物基质，经过滤，添加适量食1盐、色素勾兑而形成相应风味的液态调味品。酱油、酱中的氨基酸态氮即是通常所说的低分子含氮浸出物的主要成分，是酱油、酱中的主要鲜味物质。越好的品种氨基酸态氮含量越高。
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